[問題] 上班使用的三德刀

看板: cookclub時間: 2021年04月18日作者: NewCross

想請問各位大大們 小弟一直在餐廳內場工作 主要備料有洋蔥絲彩椒跟小蕃茄之類的 目前使用的是 1.Hunter的主廚刀 (以前大學西餐課買的 2.Fissler的主廚刀 (7-11集點加價購的商品 其實還蠻好用的 也使用兩三年有了 想說想買一把三德刀看看 Hunter主廚刀對我來說太重 小弟的手又小(戴無塵手套戴s剛剛好 m手指前端 容易跑出來切到手套... 理想的大小希望是21cm的刀 小7那把19.2 使用上很順手但就是切大顆洋蔥時 會變成切的不太順 預算大概3000上下 同事都推我買藤次郎 F-808 不知道各位大大們可以推薦幾把給小弟參考嗎? ps.刀柄不要木製 公司規定不能用木製刀柄 ----- Sent from JPTT on my Google Pixel 4 XL. --
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.11.71.33 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1618732242.A.2A3.html
1Fjjer: F808是cp經典款,至少不會被貴去,但是808似乎是牛刀哦,不 04/18 16:00
2Fjjer: 是三德刀。 04/18 16:00
3FKayusumi: 21是牛刀尺寸吧 04/18 16:02
小弟不太清楚 三德刀最大做到多長 19公分的也可以 感謝
4Fjjer: 然後再配個末廣磨刀石,入門就很夠了。 04/18 16:02
5Fjjer: 餐廳要自己帶刀嗎 04/18 16:05
是不用但公司的刀都沒在磨跟保養 想說都要自己磨刀了 就乾脆帶自己的刀好了 平常有在磨刀的習慣 ※ 編輯: NewCross (39.11.71.33 臺灣), 04/18/2021 16:09:40 ※ 編輯: NewCross (39.11.71.33 臺灣), 04/18/2021 16:11:35
6Fkyfish: 借問一下木柄刀是會怎樣嗎 有點訝異這個規定 04/18 16:37
7Fwe779982002: 猜測可能是木柄沒顧好會發霉、變色、異味、滋生細菌 04/18 16:39
8Fwe779982002: 等等 04/18 16:39
9Fallencyh: yaxell有一款用BD1N鋼材新材質的刀 04/18 17:03
10Fnekosgr93: 電木柄算木柄嗎? 04/18 18:07
11Fj10joey: F-808那系列的三德應該是F-503 04/18 18:09
12Fj10joey: 但藤次郎的三德最長只有17公分,其他品牌普遍也這個長度 04/18 18:09
13Fj10joey: 的樣子 04/18 18:09
14FKayusumi: 就我所知一般三德介於15-18公分,你要破20可能得找主廚 04/18 20:14
15FKayusumi: 刀或是牛刀類 04/18 20:14
16Fjjer: 切那些配料是牛刀比較好用,還是三德刀呢? 04/18 20:27
17Fcoppi: 三德看大小 一般尺寸都是17-18居多,臻的是micarta柄 可以 04/18 21:02
那請問大大假如17 18的三德刀 有推薦的嗎? 感恩
18Fcoppi: 算是一種塑膠柄 雖然外觀仿木紋 04/18 21:02
※ 編輯: NewCross (39.11.71.33 臺灣), 04/18/2021 21:56:46
19Fx8109199: 這把不錯,鋼材適合連鎖常常要磨刀,貫穿性不錯、刀身 04/19 00:50
20Fx8109199: 夠輕穩、磨刀也很快,適合大量切、滑刀、抬刀,可能不適 04/19 00:50
21Fx8109199: 合片生肉、肢解肉塊(需要鋼材硬一點的牛刀) 04/19 00:50
22Fx8109199: https://i.imgur.com/unTb5o8.jpg 04/19 00:50
23Fx8109199: 選三德刀的重點在於手把置中,最好刀身和手柄比例4:6, 04/19 01:19
24Fx8109199: 這樣手才好抓住中心點滑切或者是抬切,鋼材vg-10、808 04/19 01:19
25Fx8109199: 都是屬於硬度適中的鋼材,適合連鎖餐飲使用 04/19 01:19
26Fa8312116: 帶自己的刀工作我有不好回憶,同事借我的刀結果把刀頭 04/19 03:00
27Fa8312116: 摔斷了,含著淚說沒關係== 04/19 03:00
28Fcoppi: 便宜的就臻的三合鋼三德,芯材用aus10,貴一點的就大馬士革 04/19 03:49
29Fcoppi: 三德 芯材用vg10 三千夠買兩三把了,上班刀鈍了直接換一把 04/19 03:49
30Fcoppi: 下班再花一點時間磨就好 04/19 03:49
31FKayusumi: 你有量一下你舊刀多重嗎? 04/19 08:06
32Fjeffic0730: 買鋼材m390的刀XD 04/19 09:32
33FKayusumi: 3000怎麼買m390啦 04/19 10:17
34FKayusumi: 我手上有臻的VG10大馬 牛刀跟三德 都超過200克喔 04/19 10:17
35Fcoppi: 後面加個零買390就夠 但上班應該一般好取得的刀比較方便 04/19 10:27
36Fvdml: 淘寶不少m390的啊 應該是真的....吧 04/19 11:42
37FLiDra129: 樓上 你怎麼判斷? 04/19 12:55
38Fvi000246: 找家實體店去試吧 吃飯用的工具不要買網拍 04/19 14:54
39Fjjer: 我自己買的藤次郎做跟臻都是vg10三合鋼,不過磨的時候,臻 04/19 20:34
40Fjjer: 在刃黑#1000磨的時候,比起藤,臻很快就起毛邊了,您們的會 04/19 20:34
41Fjjer: 嗎? 04/19 20:34
42FKayusumi: 要確定臻的三合是不是vg10喔,因為現在只有大馬是 04/19 22:03
43Fjjer: https://i.imgur.com/NBNLQU2.jpg 04/20 00:08
44Fjjer: 八年前買到的,當初官網有寫他們的日本鋼是vg10夾鋼 04/20 00:08
45Fcoppi: 八年前的可能是啦,但老實說 如果是vg10通常是賣點會打出來 04/20 00:59
46Fcoppi: ,所以我個人比較偏向它是aus10 04/20 00:59
47Fcoppi: 臻的德國大馬我記得也不是vg10 而是440c 04/20 01:00
48Fjjer: https://i.imgur.com/BAtQMHs.jpg 04/20 08:00
49Fjjer: 臻的三合標示真的很曖昧,後來買的刀上面就標示的比較明確 04/20 08:01
50FKayusumi: 臻的vg10會標,三合沒標我傾向不是 04/20 12:05
51Fcoppi: 其實其他牌的刀也常常幫鋼材取花名...比如vgmax, MC 66... 04/20 15:08
52Fcoppi: dp鋼..之類的 04/20 15:09
53Fneosrx: 三年前問過的蝦皮上的臻客服,他說三合鋼的多是AUS10 大 04/20 17:15
54Fneosrx: 馬士革除了101層的都是VG10 04/20 17:15
55FKayusumi: 簡單說臻有vg10都會標 04/20 17:40
56Fritt: 其實臻就夠用了 04/20 23:10
57Fcoppi: 其實臻的67層大馬士革,材料跟細節加上價格而言 是真的很適 04/21 03:16
58Fcoppi: 合當工作刀,工作刀耗損大 拿五千一萬的刀除非店是自己的 04/21 03:16
59Fcoppi: 不然要考慮考慮 04/21 03:16
60Fneosrx: 藤次郎原廠開鋒就很利,臻還差一點,我最近買的yaxell的vg 04/21 16:36
61Fneosrx: 10也沒有藤次郎那麼利 04/21 16:36
62FKayusumi: 我有兩把臻錘目VG10,一把請店家開鋒後的確切感更好 04/23 22:35
63FKayusumi: 但是兩把都200g左右 蠻重手的 04/23 22:39

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