[問題] 為什麼夜市牛排不需要烤箱

看板: cookclub時間: 2021年05月24日作者: bluesata

為什麼夜市牛排只用鐵板就可以把牛排煎熟 就算是很厚的牛排也能夠煎到中間熟外面不焦 自己在家裡煎如果不用烤箱處理,很常煎到表面都焦但是中間很生。 夜市牛排攤的鐵板是有什麼不同嗎? ----- Sent from JPTT on my iPhone --
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1FGEoilo: 夜市牛排耶!我還以為是好市多燒烤片... 05/24 22:02
2Fkuk9527: 是人不同,讓你每天煎上千片肉,你也可以的。 05/24 22:19
3Fl23456789O: 關鍵字:組合肉 酵素 嫩精 05/24 22:21
4Fa1121210: 添加物化工牛排QQ 05/24 23:03
5Fa1121210: 中間熟外面不焦 就控溫而已......家用一般好像都是外面 05/24 23:06
6Fsunsonsam: 你在家煎 可以試試分多次+靜置 05/24 23:08
7Fa1121210: 焦香梅納反應 控溫內部 跟外面的要求不太一樣 05/24 23:08
8Fa1121210: 怕你吃出問題 都不會太生 但是外皮不焦 怎麼好像不要 05/24 23:13
9Fa1121210: 鍋溫太高一次時間太久 05/24 23:13
10Farcs: 你煎的時候,有加蓋嗎? 05/24 23:17
11Fa5365389: 會焦肯定是火太大啊 05/24 23:26
12Fa5365389: 煎之前先室溫放大概二十分鐘 不然冰的很難熟 05/24 23:26
13FAerialy: 回溫很重要 05/24 23:44
14Fnoahleft: 熟能生巧。煎的夠多就會抓火候了 05/25 00:11
15Fplmokn54: 為什麼需要烤箱? 05/25 00:20
16Fbluesata: 不用烤箱先烤 每次都內生外焦 05/25 00:32
17Fbluesata: 沒有加蓋,需要蓋嗎? 05/25 00:32
18Faseaeel: 夜市有厚的牛排?? 05/25 00:36
19FOrzOGC: 夜巿牛排(X)重組牛肉片(O) 05/25 00:47
20FLuvsic: 自己煎也不會外焦內生啊 05/25 00:50
21FLuvsic: 買溫度計+15~20秒頻繁翻面的方式算是最不容易失敗的組合了 05/25 00:51
22Fbumloveme: 因為都很薄 05/25 01:04
23Fbumloveme: 至少要3.5CM以上才算厚吧? 以下都是肉片而已 05/25 01:05
24Fnayaya: 可是都很難吃啊 05/25 08:01
25Fmema: 要中間熟外面不焦還不容易,就小火慢慢煎。 05/25 10:21
26Fsdiaa: 外焦內生就火侯掌控不好... 05/25 10:29
27Ftommy123310: 難吃那是肉的問題 外焦內生那是火候問題 搞清楚再來 05/25 11:55
28Ftommy123310: 討論 05/25 11:55
29Flinche: 我在家自己弄牛排也沒用烤箱,完美五分熟不難啊 05/25 12:52
30Fa27647535: 夜市牛排的外層都不夠脆吧 05/25 13:21
31Fa27647535: 那當然不難 05/25 13:22
32Fl23456789O: 就因為夜市牛排肉經過處理不怕太老 所以慢慢煎熟就好 05/25 13:30
33Fa1121210: 也是有出厚片牛排 一般的厚度兩倍 一般是1公分 厚的2公 05/25 13:43
34Fa1121210: 分 價格也是將近兩倍 4oz 8oz 10oz 05/25 13:43
35Fa1121210: 10oz 300g左右 2百多300 1g~$0.8-1 我想買肉自己用 05/25 13:47
36Fa1121210: 油麵 業務員用一袋才多少 不值錢 05/25 13:52
37Fa1121210: 好市多的肩里肌還是牛梅花一公斤生肉才四~五百 05/25 13:56
38Fmiki50407: 自己煎也不會你說的那樣啊== 05/25 15:25
39FG773: 油麵真的超便宜,(大安區)買過一斤25的...普通麵條也是一樣 05/25 23:07
40FRivale: 牛排煎之前有先回溫嗎? 05/26 01:44
41Fshamanlin: 3F不要亂造謠,熟度這跟你講的一點關係都沒有 05/26 15:52

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