[問題] 便宜咖哩跟高單價咖哩差在哪

看板: cookclub時間: 2021年06月05日作者: joyca

先撇除掉台式螢光咖哩(嘔)。 一般外頭在賣的普通三餐咖哩(百元左右), 跟2-300或更高階的咖哩, 先不談用料單純討論咖哩醬的部分, 實際上的差別到底在哪裡? 貴的咖哩醬裡面加了什麼料讓味道不一樣? 還是製作過程比較繁瑣?貴在人力? 有沒有專精咖哩的朋友能夠幫忙解釋一下,謝謝 --
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.36.140 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1622877360.A.E9D.html
1Fddavinci: 厲害的咖哩可以自己調配辛香料的比例+香料本身的品質+06/05 15:30
2Fddavinci: 煮咖哩用的高湯06/05 15:30
3FKayusumi: 咖哩的厚度06/05 15:30
4Fddavinci: 一般便宜店家的咖哩大多是咖哩塊06/05 15:30
會調辛香料比例,還會比咖哩塊貴嗎? 要做生意拿咖哩塊不會很傷本? 再者如果都是咖哩塊,便宜咖哩的味道不是就很類似?
5FGEoilo: 一個是薑黃雞粉飯,一個是綜合香料咖哩飯06/05 15:34
6Ficteric: 除了一樓說的自配香料外 還有加入自熬雞湯提升鮮味06/05 15:43
7Fgreenfetish: 真辛香料跟化學調味的差別06/05 15:43
8Fgreenfetish: 另外咖喱很能蓋味,所以煮的肉質也有差,光冷凍肉組06/05 15:45
9Fgreenfetish: 合肉跟冷藏肉成本就差很多了06/05 15:45
化學咖哩這麼潮@@?哪裡有的賣啊? 買一些回來做做看XD ※ 編輯: joyca (223.139.36.140 臺灣), 06/05/2021 15:52:02
10FCelestine: 高湯 蔬果底料打成泥 無水咖哩 香料 這些都會比較貴 06/05 16:36
11Fkuk9527: 香料的差距不大頂多百元內,但高湯用料差距可以破千到無 06/05 16:48
12Fkuk9527: 上限。 06/05 16:48
13Fa1121210: 天然的尚好 貴一點 06/05 16:48
14Fshamanlin: 一堆人根本不懂吃就只會在那邊喊化學咖哩,那種人別理 06/05 16:48
15Fshamanlin: 咖哩說白了就是加越多東西味覺廣度越夠,所謂台式螢光 06/05 16:51
16Fa1121210: 看我手上的一個即食包 可以便宜的原因應該是香料和調味 06/05 16:51
17Fa1121210: 粉 06/05 16:51
18Fshamanlin: 咖哩其實就是為了便宜使用現成台式咖哩粉(幾乎都薑黃) 06/05 16:52
19Fshamanlin: 所以最省事的方法就是現成咖哩塊+香料粉+高湯即可 06/05 16:52
20Fshamanlin: 其實咖哩從來都不會是很高貴的東西,既然會是印度的平 06/05 16:53
21Fa1121210: 奶粉 奶油 味精 修飾澱粉 高果糖漿 (雞粉/大骨粉) 06/05 16:53
22Fshamanlin: 民食物又怎麼可能會是成本很高昂的料理,外面賣很貴通 06/05 16:54
23Fshamanlin: 長都是在別的地方給予附加價值(不表是高成本) 06/05 16:54
24FG773: 你還可以研究一下泰式咖喱,跟一般印度咖喱又不同了 06/05 17:26
25Fxulu0: 高單價的咖哩口味都蠻特殊的,容易踩雷 06/05 18:19
26Fjior: 就除了咖哩粉調配之外,還有高湯熬煮的材料帶來的豐厚感, 06/05 18:26
27Fjior: 然後咖哩這東西真的是要花時間熬煮等待,剛做好的咖哩都沒 06/05 18:26
28Fjior: 隔夜的好吃 06/05 18:26
29Fjior: 不過我是覺得,貴的有貴的好吃的地方,便宜的台式咖哩也有 06/05 18:27
30Fjior: 他好吃的地方 06/05 18:27
31Fsupremekuo: 我吃廚師朋友煮的咖喱要等一天熟成 06/05 18:37

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