[問題] 米、廚具挑選

看板: cookclub時間: 2021年10月30日作者: nanayoru

關於米飯的部份,前陣子的文章學到了很多 不過本身熱愛糙米飯,想請問有沒有推薦的糙米呢? 另外,看到鍋煮米飯很有興趣,假日想來試試 不知道是不是有什麼該注意的地方?或是好用(可長久)的鍋具? 我目前看(試)過的是以前在美國廚房打工時 看主廚用一般的鐵鍋、鐵盤煮的飯 當時沒有認真去思考好不好吃這件事… 米和水的比例也忘了 再來就是港式的煲仔飯,但是之前也是用電鍋的煮法… 最後是想問,刀具目前使用的是超商集點的zyliss 廚師刀 用起來滿順手的,但是最近變得不太利 不確定是要拿去磨還是直接去刀具行買新的? 私心希望之後入手的不論是刀具或廚具都是可以長久使用的 要花一些心思去顧也沒關係 還請大家多多指教 --
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.133.186 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1635565856.A.2F7.html
1Flifeful: 再好的刀用久了早晚都會鈍 要維持鋒利就得磨刀10/30 12:07
磨刀是一定會做的,不過之前買了磨刀器發現會怕那個聲音,之後會買磨刀石。想問說,是 可以這把繼續保養就好,還是換個好一點的牌子呢?
2Flifeful: 簡單的方法是用磨刀器 拉幾下就好 要搞剛一點就用磨刀石10/30 12:09
3FjhengME: 沒電子鍋才用鍋子、瓦斯爐煮,而且難度高好幾倍!!除非你10/30 12:15
4FjhengME: 家還在用灶煮飯,想學可以找登山客的煮飯教學,不然不要10/30 12:15
5FjhengME: 輕易嘗試10/30 12:15
說不定以後有機會去山上煮XD 所以也想練手感
6FjhengME: 原住民嚮導都用鋁臉盆煮飯,所以重點還是火候的控制10/30 12:19
7Farnus: 我家是真的都用瓦斯爐煮飯,不過控制上就比電鍋複雜一點,10/30 12:25
8Farnus: 需要多一點耐心。我自己是覺得吃起來沒有很明顯的差異,建10/30 12:25
9Farnus: 議還是用電鍋就好XD10/30 12:25
感謝經驗分享~ 想說之後可能會用瓦斯爐煮煲仔飯,是不是該從單純的飯開始練習。 還是我直接買煲仔飯用的鍋就好?
10Fsdiaa: 瓦斯爐煮飯簡單啦 找個厚底湯鍋就成功一半了10/30 12:47
11Fsdiaa: 米+1.2~1.5倍水 中火煮滾 改小火 煮到蟲洞出現關火悶一下10/30 13:02
是說,我的電子鍋也會煮出一個個的洞,不過小時候看家裡的大同電鍋煮的沒有。是有什麼 差異嗎?
12Fdt0312: 可以試試新南田董米 糙米有一斤的小包裝10/30 13:17
謝謝推薦
13Fpupucar: 其實家用的話,拿個磁盤翻過來用沒上釉的底部用15-25的10/30 13:25
14Fpupucar: 左右角度兩面幾下就夠利日常使用了,高級鋼材的刀反而不10/30 13:25
15Fpupucar: 好磨難照顧,除非有興趣有愛才考慮10/30 13:25
瓷盤那種磨法我會害怕,目前會去看磨刀石 因為希望可以一直使用下去,會好好的照顧廚具的(目前有個鑄鐵鍋服役中) ※ 編輯: nanayoru (123.194.133.186 臺灣), 10/30/2021 13:55:12
16Fa1121210: 有兩把片刀 兩把主廚刀 一個禮拜巡一次10/30 14:05
17Flifeful: 家用廚刀順手就好 願意花錢在刀上的話可以找VG10鋼材的刀10/30 14:09
18Fl23456789O: 刀順手的話就不用換 家用買塊雙面磨刀石就很夠了10/30 14:09
19Flifeful: 藤次郎F-808之類的10/30 14:09
20Fayuayuayu: m390鋼材的刀+shapton的硝子砥石10/30 14:45
21Fritt: 樓上別推坑….10/30 14:51
22FKayusumi: VG10 SG2 BD1N10/30 16:17
23FKayusumi: 剛從VG10換BD1N,覺得維持度挺不錯10/30 16:17
24Fayuayuayu: 回想我當初買刀也只是先看vg10而已......現在家裡有三10/30 18:08
25Fayuayuayu: 把m39010/30 18:08
26Fayuayuayu: 磨刀石剛開始也只是買末廣 現在換成硝子砥石 真的直上10/30 18:09
27Fayuayuayu: 比較省QQ10/30 18:09
28Fisco: 樓上,請問一下 鑽石砥與硝子石砥那一個比較好10/30 18:45
我好像開啟了什麼開關XD 大家提供的方向我都會看看 說不定另一半會很有興趣來顧(玩)
29Ffrobo: 新南田董米糙米+1 吃過好幾個品牌,只有他們的高雄147糙米10/30 19:45
30Ffrobo: 香氣逼人10/30 19:45
我只有吃過家鄉(後壁)的糙米 這家我回去找的,謝謝
31Fzuchang: 可以拿去給刀鋪磨 順便請他教一下 不然新手容易越磨越鈍10/30 19:48
32Fmia249: Ikea的磨刀器就很好用了,也不用什麼厲害的技巧10/30 20:46
磨刀技巧可能我的另一半會有興趣XD 我會讓他看看要不要去當學徒(誤)
33FJeremyC1984: 穀堡的米便宜也還行10/30 21:38
34Fluche: 想問大家都喜歡在哪買米 和什麼品牌10/30 22:19
35Fluche: 最近我都用鍋子煮粥 煮滾關火放20分鐘10/30 22:21
36FAmaiNeko: 瓦斯爐煮很多年了,用土鍋很簡單喔!10/31 02:14
37FAmaiNeko: 米洗淨1:1泡水15分鐘,小火煮到微滾後蓋上蓋子,轉小火10/31 02:14
38FAmaiNeko: 煮10分鐘,再關火靜置10分鐘就好了,重點是蓋上蓋子後10/31 02:14
39FAmaiNeko: 悶完前都不能再開蓋哦10/31 02:14
40FAmaiNeko: 時間到就開蓋把飯翻鬆就可以了,但我都用白米,糙米可10/31 02:16
41FAmaiNeko: 能要再調整看看10/31 02:16
42FAmaiNeko: 小火轉微火*,上面打錯了!10/31 02:17
感謝A大詳細的說明,我開始有信心了~
43Fcoppi: 買一個末廣320粗石做整平石 然後一個赤門做1000# 磨出興趣10/31 02:48
44Fcoppi: 再考慮是否買3000#的黃華或者陶瓷磨刀石,然後磨刀石面積越10/31 02:48
45Fcoppi: 大你越好磨 末廣很適合新手因為手感好 容易感覺到自己有沒10/31 02:48
46Fcoppi: 有在角度上10/31 02:48
47Fcoppi: 至於刀 如果你打算長久家用 那臻的三合鋼可以考慮,如果常10/31 02:52
48Fcoppi: 久使用且切量大 那可以試試臻的67層大馬士革vg10 21牛刀 ,10/31 02:52
49Fcoppi: 如果 更大量的話 就從藤次郎的24cm vg10下手了10/31 02:52
感謝c大提供一系列的坑(誤) 我會去看看相關資料的~ ※ 編輯: nanayoru (223.137.249.52 臺灣), 10/31/2021 08:40:57
50FCelestine: 磨刀找菜市場附近的磨刀店 就好 10/31 17:51
51Fluche: 瓦斯爐上的炊飯鍵都還沒用過 買好砂鍋就想試試了 10/31 17:59
52FKayusumi: 刀長要看你廚房大小 10/31 18:47
53Fplmokn54: 有點看不懂磨盤子或磨刀器怕的點 如果用磨刀石還是怕那 10/31 20:16
54Fplmokn54: 是不是都不要磨了XD 10/31 20:16
55Floser1: 磨刀找刀舖,但先拿爛刀給他磨看他的功夫 11/01 00:05
56Fcoppi: 就是厭惡摩擦聲 例如指甲刮黑板之類 磨刀石好處是足夠的水 11/01 01:44
57Fcoppi: 分跟力道控制的話 聲音就還算可以接受 11/01 01:44
58FsamsungS30: 台大合作推出的鹿鳴米-台南十六號 最接近日本越光米 11/01 04:39
59FsamsungS30: 的米種 11/01 04:39
60FKayusumi: 比起鹿鳴我覺得霧峰農會的越光比較好吃,不過這要自己多 11/01 10:33
61FKayusumi: 比較了 11/01 10:33
62FKayusumi: https://i.imgur.com/jgc36Oo.jpg 11/01 10:54
63FKayusumi: 近期吃的感覺是這樣 11/01 10:55
64FDWR: 刀子不用換 先買個雙面磨刀石練習有確定你喜歡磨刀之後 11/01 16:33
65FDWR: 要升級再升級 不然只是浪費錢而已 11/01 16:33
66FGloyia: 可以買池上農會的米 網購到貨速度蠻快的 11/06 22:25

cookclub熱門文章

30 [問題] 菜市場的絞肉
70 cookclub 2021-11-20 20:24
25 [問題] 可以煮的水果
39 cookclub 2021-11-09 00:45
12 [問題] 油雞怎麼調味
60 cookclub 2021-11-03 23:31
22 [問題] 米、廚具挑選
66 cookclub 2021-10-30 11:50

全站熱門文章

58 [問題] 哪裡還能打高端?
105 tainan 2021-11-26 16:37
89 [請益] 晚上美股怎麼操作
181 stock 2021-11-26 15:28
10 Re: [問題] 機車虛黃線左轉
52 biker 2021-11-26 15:10