[問題] 油雞怎麼調味

看板: cookclub時間: 2021年11月03日作者: chirpspeep

其實是最近被全聯社團的油雞系列燒到 買了幾次油雞翅跟油雞胸回家吃 覺得料包裡少少的雞汁跟蔥油有夠好吃 但是原價太貴了不能常買想自己做 網路上看了一些食譜都說水裡加蔥薑鹽米酒煮雞腿,煮完取出雞肉那個湯再滾一下就是雞汁 但我覺得煮起來就是雞湯, 不是淋醬的雞汁那樣濃郁的味道 也試過用蒸的,在雞肉上放蔥末跟薑片 蒸雞腿是好吃,因為沒額外加水,雞汁也濃郁, 但蔥薑的味道就變得有點獨立沒有融合進雞汁的感覺 味道離全聯的還是差了一點 (難道是因為我沒加味精) 而且蒸雞胸就好柴,雞胸的湯汁味道就更淡了完全沒有雞汁的濃厚感 請問板上有神人可以複製出近似全聯油雞系列的味道嗎 那個拿來自製鹹水雞真的有夠好吃 --
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1Fchunglee: 雞胸要泡著煮滾不要用蒸的,連湯汁一起分裝要吃再取出來 11/03 23:36
2Fchunglee: 切。拿點雞油炸油蔥酥,過渣。淋在切好的肉上面,也可以 11/03 23:36
3Fchunglee: 再灑點胡椒鹽 11/03 23:36
4FjhengME: 醬汁本身要夠鹹,泡醬汁放冷藏兩天入味 11/03 23:37
5Fchunglee: 可以做好分裝連湯汁冷凍,要吃時解凍切片不用加熱,淋蔥 11/03 23:38
6Fchunglee: 油胡椒鹽就可以吃了 11/03 23:38
7Fchunglee: 煮的水可以加點鹽 米酒 11/03 23:39
8Fnh2238: 不知道為什麼都找不到這種油雞的食譜 我已經疑惑多年了 11/04 00:19
9Fnh2238: 網路上查到 做出來大部分都是蔥油雞或鹽水雞的味道 跟油 11/04 00:20
10Fnh2238: 雞還是有點距離 11/04 00:20
11Fl23456789O: 味道的答案就在背後成分表 11/04 07:39
12Fchunglee: 我是說市場上買過的那種包裝油雞,吃過後我自己試出來的 11/04 07:40
13Fchunglee: 方法味道接近,也曾試過加蔥薑,蒸過的等方法味道口感都 11/04 07:40
14Fchunglee: 不對,原Po可以試試我的方式,然後水不能大滾,要滾不滾 11/04 07:40
15Fchunglee: 到胸肉熟即可關火泡到稍涼連汁分裝,連汁分裝是重點,然 11/04 07:40
16Fchunglee: 後可以一次做起來分裝冷凍要吃再切。試過切好包,不切包 11/04 07:40
17Fchunglee: ,冷藏,冷凍包,口感味道都不太一樣,個人最喜歡的就是 11/04 07:41
18Fchunglee: 分裝冷凍要吃再切片的方式 11/04 07:41
19Ft11223342002: 最近我剛好也想做耶,有看到夢幻廚房在我家的油雞 11/04 07:41
20Ft11223342002: 食譜,感覺應該是好吃的,這幾天想試作看看 11/04 07:41
21Fchunglee: 這樣吃起來的雞胸比我在小7買的舒肥還要嫩又多汁,拿來 11/04 07:43
22Fchunglee: 單吃或加調味料也可以,配點蔬菜當沙拉也可以 11/04 07:43
23Ft11223342002: 她的做法是煮雞肉的水先放一點香料,雞腿煮好以後泡 11/04 07:43
24Ft11223342002: 冰水冰鎮,然後雞湯再下去做淋汁 11/04 07:43
25Fs5pro: 其實就跟醉雞做法一樣 11/04 09:06
26Fs5pro: 只是把黃酒換成紅蔥頭 11/04 09:06
27Fs5pro: 攪碎的紅蔥頭用油炸 11/04 09:06
28Fs5pro: 炸到金黃色就要撈起 11/04 09:06
29Fs5pro: 不然會過焦 11/04 09:06
30Fs5pro: 最好用雞腿來做 11/04 09:06
31Fs5pro: 冷水剛好淹過雞肉 11/04 09:06
32Fs5pro: 要放塊薑一起煮 11/04 09:06
33Fs5pro: 開大火至水滾關小火 11/04 09:06
34Fs5pro: 火調到水有在滾情況下 11/04 09:06
35Fs5pro: 再煮一分鍾 11/04 09:06
36Fs5pro: 關火放涼之後 11/04 09:06
37Fs5pro: 撈出放到冷凍櫃約30分鐘 11/04 09:06
38Fs5pro: 不能到結冰的程度 11/04 09:06
39Fs5pro: 這樣雞凍會又厚又漂亮 11/04 09:06
40Fs5pro: 然後把煮雞的水只加鹽巴味精 11/04 09:06
41Fs5pro: (鹹度要比煮湯時的鹹度多個1倍) 11/04 09:06
42Fs5pro: 和自己炸的紅蔥頭酥和幾片當歸 11/04 09:06
43Fs5pro: 再把凍過的的雞腿拆掉骨頭 11/04 09:06
44Fs5pro: 放到調好的湯汁泡 11/04 09:06
45Fs5pro: 放冷藏一晚就可以了 11/04 09:06
46Fs5pro: 補充:鍋子大小深淺和雞肉數量會影響熟度 11/04 09:17
47Fs5pro: 這部分很難量化 11/04 09:17
48Fs5pro: 我提供的經驗是以30隻仿仔雞腿 11/04 09:17
49Fs5pro: 用2呎的鋁盆的經驗 11/04 09:17
50Fs5pro: 也是經過好幾次的才找得到 11/04 09:17
51Fs5pro: 最佳狀態 11/04 09:17
52Fs5pro: 再補充:炸過紅蔥頭的油、是這道菜的精華 11/04 09:22
53Fs5pro: 雞肉切好擺盤再淋上少許、保證賣相100分 11/04 09:22
54Fs5pro: 原來我搞錯了 11/04 10:04
55Fs5pro: 對不起請忽略以上流言QQ 11/04 10:04
56Fchirpspeep: 哇謝謝建議,我覺得我就是少加了紅蔥頭啊!!!我增 11/04 10:53
57Fchirpspeep: 加鹹度減少水量再冷藏泡過夜看看,謝謝大家回應! 11/04 10:53
58FCJhang: 我是把氣炸雞腿排的油加熱 拿去淋醬油 油會帶鹹 並且有焦 11/04 14:46
59FCJhang: 醬油的香氣 11/04 14:46
60Flamourmoi: 家樂福的熟食烤雞拿去蒸 盤底都蠻多雞汁的 可試試 11/04 18:33

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