[問題] 菜市場的絞肉

看板: cookclub時間: 2021年11月20日作者: DLLee

去傳統市場的豬肉攤買絞肉, 跟老闆說大約要多少後,他就挑一塊秤重、報價, 然後去皮(沒收)、絞成肉、裝給客人。 請問為什麼皮會沒收呢? 老闆也沒問我要不要皮,那切下來的皮是另外賣嗎? 還是皮太韌無法絞? 我喜歡豬皮,有點想另買豬皮, 然後請老闆一起絞碎....生豬皮好硬好難切啊! --
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1Fkeizeo: 可以跟老闆講啊 通常老闆都會直接送我也 11/20 20:24
因為不知道原因,想說來這偷問一下~
2Flaaa0912: 用豬皮跟絞肉一起做料理要小心,我不小心將混了豬皮跟 11/20 20:51
3Flaaa0912: 絞肉一起做漢堡排,在煎的時候就一直爆 11/20 20:51
請問那皮是一起絞的嗎? 還是你怎麼切的?
4Flewchang: 上次買絞肉請老闆留一塊豬皮,結果老闆多送好幾塊….. 11/20 20:52
5Fmukey: 同樓上,絞一塊肉送一大袋豬皮 11/20 20:56
我也常聽到有人送豬皮,但有的攤位是賣一斤20元
6Fmiawyu: 我都跟老闆說連皮絞,有的店可以,有的店機器不能絞。 11/20 21:23
7Fdark0101101: 一般人通常不要皮 11/20 21:54
8Fchunglee: 買過指定好哪塊繳好皮會附給我,有時還會多送一塊給我, 11/20 21:58
9Fchunglee: 生皮不好切,要皮朝下燙再切就好切了 11/20 21:58
10Flemoncatsky: 老闆幫我留,說豬皮燉湯很棒 11/20 22:35
11Fimtva: 我買的會連皮一起絞,下次應該可以問看看? 11/20 22:42
12Ficteric: 皮那麼便宜唷?! 三久無毒豬賣超貴 我被盤了嗎 森七七 11/20 23:24
我說的皮一斤20是傳統市場哦...超市會比較貴
13Fm2488663: 因為一般絞肉料理不帶皮 但你要可以開口 11/20 23:32
14Fm2488663: 但或許也因為你的奉獻 成就了一樓和五樓的愛心豬皮 XDDD 11/20 23:33
哈哈....不知道被贈送過的人,送的豬皮是一塊,還是一條條的?! 謝謝各位的回覆,我有個底了~ ※ 編輯: DLLee (36.235.7.101 臺灣), 11/20/2021 23:40:28
15Flaaa0912: 連皮絞的,但有些攤子只絞肉不絞皮 11/20 23:42
16Fkinoko: 豬皮絞了要怎麼洗? 完整的皮用刀刮可以刮下超厚一層垢 11/21 01:41
17Flin89710: 送的豬皮 大小塊都會有阿 有可以絞豬皮的攤哦? 11/21 01:52
18Flin89710: 我一直以為豬皮太韌沒辦法進絞肉機欸 11/21 01:53
19Fhedgehogs: 我這邊買一片豬皮老闆送我一整袋... 11/21 01:57
20Fpassme: 長知識 11/21 02:13
21Ft11223342002: 豬皮可以跟他要,買絞肉加豬油不用多加錢,如果你沒 11/21 02:50
22Ft11223342002: 買其他肉只想要豬皮跟豬油老闆就會跟你收錢 11/21 02:50
23Fdancelight: 你覺得豬皮難切的話請老闆幫你切,他們的刀切起來很 11/21 03:08
24Fdancelight: 快 11/21 03:08
25Fwhitefox: 以前還沒有垃圾不落地時,市場散市時豬皮都丟在地上 11/21 06:21
26Fwhitefox: 有人不喜歡吃豬皮上屠宰稅的油墨 11/21 06:23
27Ftinybunny: 請老闆留皮給你,有的老闆會多給,通常我丟皮,老媽要 11/21 10:01
28Ftinybunny: 皮,切豬皮刀要磨利 11/21 10:01
29Fjellicolin: 絞之前就可以交代皮要留下來,但不一定會可以絞喔。然 11/21 11:20
30Fjellicolin: 後你不要生豬皮在那邊切很辛苦,整大塊下去滷透了之後 11/21 11:20
31Fjellicolin: 用廚房剪刀很輕鬆就可以切小塊了 11/21 11:21
32Fjellicolin: 軟透的豬皮其實蠻好吃也下飯,不排斥的話是很好的食材 11/21 11:22
33Fveryloveyou: 皮一起絞肉末會不均勻,另外口感也不一致,烹調時間 11/21 12:20
34Fveryloveyou: 也不一樣,皮需要長一些時間,通常客戶開口店家會送 11/21 12:20
35Fveryloveyou: 你 11/21 12:20
36FLWEN: 通常皮不會一起絞 11/21 13:44
37Fchcooball: 因為有些人不想要 下次可以跟老闆要 11/21 15:17
38Fcolorworst: 可以跟老闆要皮 11/21 16:30
39Fbluejark: 那分切的肉皮沒處理過你直接絞下去不好啊 11/21 18:31
40Fbluejark: 你想要可以跟老闆要他們會給 11/21 18:33
41Fbluejark: 你要像外面的豬皮你要除毛還有要除油再切才會漂亮 11/21 18:35
42FIanLi: 有需要就直接說,但我是不建議豬皮直接絞,有毛又有垢,自 11/21 21:46
43FIanLi: 己另外處理比較好。 11/21 21:46
44Fdalala886: 我上次絞肉有豬皮很生氣欸 哈哈哈哈 我不要皮 11/21 21:47
45Fmercier: 討厭皮+1 以前買過超市的有皮 我氣到一個一個挑掉 11/21 23:55
感謝大家分享,我在別攤有要過豬皮,老闆直接說一斤20你要多少, 當時是已經有先買肉了,而且我常去那攤買算熟了阿QQ 豬皮豬油我都吃阿...撈起來加菜伴麵,我就很少另外用蔬菜油了 想絞成一鍋因為我是超級懶人..燉一鍋,要吃的時候挖一大匙加熱, 不想再分一鍋絞肉一盤豬皮了~ 我買過的豬皮算蠻乾淨的,沒什麼毛或油,老闆應該刮過, 看來不一定每攤的豬皮都一樣乾淨 XD
46Fsdiaa: 帶皮絞肉煮拌麵拌飯的肉燥有種黏感 跟純肉是不同的風味 11/22 08:58
我就是喜歡黏感啊....如果冷藏會整鍋變成硬的果凍狀 XD
47Fjetzake: 豬皮本來就不好處理 還真沒聽過直接加進絞肉的... 11/22 09:34
48Fjetzake: 豬皮一般比較常見跟花生一起滷 豬毛豬油都要去掉比較好 11/22 09:35
49Flamourmoi: 豬皮有毛應該不會直接ㄧ起絞肉吧 覺得豬皮除毛還蠻麻煩 11/22 13:32
50Flamourmoi: 的 11/22 13:32
51Faseaeel: 絞的之前問豬皮可不可以給我就好了吧 11/22 13:56
52Fshacullen: 一塊皮賣兩次XD 11/22 16:02
53Fkyfish: 借豬皮文問個 我看王剛每次用到豬皮都會燒到焦黑之後刷洗 11/22 16:21
54Fkyfish: 乾淨 想問一般都會這樣處理嗎 會或不會的原因是什麼呢 11/22 16:22
※ 編輯: DLLee (36.235.7.101 臺灣), 11/22/2021 16:31:59
55Fmichasoe: 一般絞肉都是不帶皮的,可以跟老闆說一下你要連皮一起絞 11/22 17:03
56Fgomars: 王剛好像有解釋過 就是燒掉豬毛和毛孔裡一些雜質 這樣煮 11/22 20:28
57Fgomars: 出來比較不腥 11/22 20:28
58Fgomars: 家裡廚房很難把豬皮燒成那樣焦黑 我都切掉豬皮表面一層 11/22 20:29
59Fgomars: 的確比較沒那麼腥 11/22 20:29
60Fbluejark: 我媽就拿過送的我還要用噴槍去燒毛 11/23 01:56
61Fall0917: 搭版求問前輩們~ 請問在豬肉攤購買絞肉時,如果不想要現 11/24 02:58
62Fall0917: 成絞好的,而是想自己選然後請老闆絞,若我不要肥肉太多 11/24 02:58
63Fall0917: 的(本身不敢吃肥肉),那我應該選什麼肉或是哪個部位的 11/24 02:58
64Fall0917: 肉請老闆絞呢?是不是有個專有名詞,選豬里肌還是腰內還 11/24 02:58
65Fall0917: 是什麼…? 11/24 02:58
66Fhsin1106: 樓上建議選梅花比較好,絞肉都沒油的話會很澀 11/24 12:50
67Ffenda: 原po去的肉攤豬皮處理乾淨了,所以用賣的,這很合理啊 11/24 13:33
68Fall0917: 我看許多食譜都會寫ex:絞肉肥瘦比7:3,那去肉攤買時要 11/25 00:01
69Fall0917: 怎麼跟老闆說呢?“我要買肥瘦比7:3的絞肉”←這樣嗎? 11/25 00:01
70Fall0917: 很怕自己被當來亂的XD 11/25 00:01

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