[問題] 有沒有推薦的人造奶油?

看板: cookclub時間: 2021年12月16日作者: ipapa

小弟烘焙新手 因為麵包屢做屢失敗 最近想入手較便宜的人造奶油來練手 (不要跟我說人造奶油不健康...) 然後乳瑪琳和安佳奶油價格差不多(...why?) 瑪珈琳價格卻是它們的一半... 總之就是眼花瞭亂啦 想請教板友有沒有推薦的人造奶油? --
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.165.143.221 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1639660142.A.2B6.html
1Fplayerst: 安佳一磅不是才150左右嗎?? 12/16 21:27
對啊,安佳雖然便宜,但人造奶油不是應該更廉價嗎 我看很多超商麵包,也是用人造奶油
2Fxyzabc: 好市多奶油超便宜 12/16 21:51
真的耶,那...人造奶油優勢何在?
3Fkanbruce: 練手的話更應該用真奶油,先排除材料問題才好檢討手法 12/16 21:59
4Fxponed: 以前麵包課都是用大桶裝的黃色酥油,牌子就不記得了 12/16 22:22
看來我要找的應該是這個類別 = = ※ 編輯: ipapa (118.165.143.221 臺灣), 12/16/2021 22:35:13
5Fa1121210: 人造便宜大概1倍吧! 但是少量影響不大......量多比較 12/16 22:32
6Fa1121210: 會有差異。 主要應該還是保存方便利於使用存放。因為人 12/16 22:37
7Fa1121210: 造所以有香精添加物就不意外。人造會有奶香味人造的不 12/16 22:37
8Fa1121210: 自然,家裏中秋作月餅聞得出來,但是老媽說怎樣都做不 12/16 22:37
9Fa1121210: 成那種酥油的口感。好酥好吃好油膩 12/16 22:37
存在即合理,必然有它的長處
10FChristineGuo: 蝦皮打乳瑪琳、人造奶油、酥油、植物奶油會有大桶黃 12/17 01:48
11FChristineGuo: 色室溫奶油,那種很便宜就是便宜麵包店用的。不過麵 12/17 01:48
12FChristineGuo: 包失敗比較多是因為溫度濕度酵母的問題吧?或是沒有 12/17 01:48
13FChristineGuo: 揉出筋? 12/17 01:48
問題很多啦,畢竟我純手工又隨興所至 講難聽點,就是亂搞一通 以前作中式麵點,亂搞的成品也能好吃 用到麵包上就不行了
14Fshow1104: 麵包會失敗應該跟奶油無關 用量並不多 而是發酵或溫度 12/17 07:12
15Fshow1104: 或攪拌問提 12/17 07:12
16Fxponed: 重點大概就是要打到麵糰用手指撐開能形成膜,之後就是一 12/17 08:02
17Fxponed: 次二次發酵,可以煮一鍋熱水和麵糰一起放在塑膠整理箱裡代 12/17 08:02
18Fxponed: 替發酵櫃 12/17 08:02
揉膜實在太難,可能我都用中筋的關係 網路上說20分鐘出膜,可我揉了半小時,揉到懷疑人生 揉到周遭的人都用怪怪眼神看我... 之後我就都...揉個隨意就好
19FAgneta: 所以練習完的麵包是沒有要吃的嗎.. 12/17 08:58
20Ft11223342002: 可能要免費送人的吧? 12/17 10:52
21Famoroe13: 用中筋做麵包?你要不要先換麵粉 12/17 17:34
我還用中筋做雞蛋糕咧,只是會塌下去,但還是蠻好吃的,哈哈
22Fantiknocking: 麵包烘焙是很科學的,不照食譜食材步驟卻想要有成 12/17 21:44
23Fantiknocking: 功的結果很難達到 12/17 21:44
24Fantiknocking: 麵包要好吃絕對不能亂搞一通,食材、溫度、發酵時 12/17 21:47
25Fantiknocking: 間、製作手法、烤箱溫度都有基本要求 12/17 21:47
還是有啦,這位大師就很隨興的作派 https://youtu.be/Fk7rSEHnxFM
26Fhoneyjam: 麵粉等材料必須嚴格遵照食譜,有要做麵包建議立式攪拌 12/17 22:32
27Fhoneyjam: 機或者至少麵包機必須要有,沒有薄膜組織會比較粗糙, 12/17 22:32
28Fhoneyjam: 用湯種/中種/老麵這些方法可以改善,但有薄膜還是根本 12/17 22:32
29Fhoneyjam: 之道 12/17 22:32
30FChristineGuo: 那我推薦你去做那種免揉麵包的食譜很難失敗,只要食 12/17 22:46
31FChristineGuo: 材拌一拌放冰箱隔夜,之後二發再烤,雖然沒有揉出薄 12/17 22:46
32FChristineGuo: 膜的來得細膩不過懶惰時可以做,先有成就感再挑戰難 12/17 22:46
33FChristineGuo: 一點的麵包。不過中式麵點隨便做也很可能發酵不好吧 12/17 22:46
34FChristineGuo: ? 12/17 22:46
的確,今天做花捲就沒發好,像是蒸的蔥油餅... 不過還是好吃 可如果用烤的,大概就難以下嚥
35Famoroe13: 你所謂的「以前做中式麵點」,是那個你用老麵隨意弄出 12/17 22:54
36Famoroe13: 來的饅頭嗎 12/17 22:54
很多啊,畢竟我是小高姐和品諾王的忠實觀眾
37FChristineGuo: 免揉麵包都是歐包居多就是了! 12/17 22:54
38Famoroe13: 你會看小高姐,應該就知道很多麵粉製品不是隨便弄弄就 12/17 23:16
39Famoroe13: 好的吧……你貼的保羅的那個影片,是因為影片中那款麵 12/17 23:16
40Famoroe13: 包本來就不講求很完美的薄膜,所以可以用水合、免揉的 12/17 23:16
41Famoroe13: 方式處理,但即使如此,材料、配方、發酵、烤焙等還是 12/17 23:16
42Famoroe13: 有要求的 12/17 23:16
術尊王剛,師從華農,別太認真哈,我只是想買奶油... ※ 編輯: ipapa (118.165.143.221 臺灣), 12/17/2021 23:39:03
43FOrzOGC: 沒有太陽之手有難度 12/18 10:21
44Fa1121210: 呷胖 12/18 11:42
45Fkeizeo: 還是安佳比較好吃 12/18 20:30
46Fcjy0321: 一條吐司奶油才幾十克 省不了多少成本 12/18 22:43
47Fpotionx: 華農都現宰的吧 12/19 19:48
48FonlySN: 王剛....呵呵 12/20 13:11
49Finoue: 你的失敗的原因在哪?吃起來像是硬邦邦的石頭還是發糕?麵 12/23 09:56
50Finoue: 包可以很隨性做沒錯,但基本材料就是高筋麵粉!大師能隨便 12/23 09:56
51Finoue: 做是因為人家可能已經累積了很多成功的經驗,從麵團的狀態 12/23 09:56
52Finoue: 就可以知道目前的材料夠不夠協調,而你只是初學者,建議還 12/23 09:56
53Finoue: 是找個正常的食譜去實驗,而非找個便宜的奶油亂搞。題外話 12/23 09:56
54Finoue: ,中筋目前我知道能做的就是英式馬芬麵包(麥當勞的滿福堡 12/23 09:56
55Finoue: ) 12/23 09:56
56Fhatsuki: 中筋麵粉+人造奶油?如果原po成功做出自己滿意的麵包,請回 12/27 04:51
57Fhatsuki: 來分享.... 12/27 04:51

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