[問題] 輕乳酪蛋糕失敗

看板: cookclub時間: 2021年12月25日作者: cfchee

前陣子去好市多買了條奶油乾酪 原本是想做核桃抹醬塗在貝果上面吃的 剛好最近想吃乳酪蛋糕 就上YT看教學 我看的是小高姐的做法 結果我烤完變這樣 https://upload.cc/i1/2021/12/25/MNlrC5.jpg
https://upload.cc/i1/2021/12/25/lR8LyT.jpg
先說這不是巧克力口味的XDDD (一)問題點: 我看YT是用120度下去烤 但我家的烤箱是20年前的旋風烤箱(玻璃那種 之前烤很多東西用100度就會焦了 這也是用100度下去烤就變成這樣 我不大懂少了20度為甚麼還比120度的焦 烤箱裡面也有放水 還是說古董的旋風烤箱就是會這樣呢 想請問有甚麼補救方法嗎? 是要蓋濕布烤或是在蓋錫箔紙之類的 (二)問題點: 我看YT的做法烤出來的蛋糕會比烤模高 但我的只有稍微長高一點點 幾乎沒長高XDD 材料比例的話 並沒有按照食譜 我的材料量是 奶油50g 奶油乾酪 230g 蛋3顆 我自己懷疑應該是蛋放太少所以長不太大 因為之前做鬆餅的時候蛋太少都做起來塌塌的 不知道猜的對不對 --
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.86.7.234 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1640410867.A.518.html
1FCelestine: 奶油乾酪是什麼牌子的 什麼樣子 12/25 13:51
https://upload.cc/i1/2021/12/25/sc6aJG.png
這個
2FkamilleCC: 小高姐原食譜是奶油乳酪160g搭6顆蛋 你只放3顆蛋??? 12/25 13:55
6顆蛋? 我看影片只有用3顆蛋 https://youtu.be/SyM3jMFjess
3Fangechen: 不照食譜然後問為什麼會失敗??? 12/25 14:03
4Fangechen: 蛋是液體你不到一半欸,麵粉呢,你會不會省略太多材料 12/25 14:03
5Fangechen: 我的烤箱23年了 甚至沒有旋風,但沒有我烤不出來的東西 12/25 14:04
麵粉我用40克 ※ 編輯: cfchee (219.86.7.234 臺灣), 12/25/2021 14:08:41
6Fgreenfetish: 你有用溫度計量過烤箱溫度嗎? 12/25 14:29
家裡沒有溫度計
7Fhsiao28: 改食譜失敗不意外吧...... 12/25 14:31
食材比例用換算的下去推 份量增加應該不算改食譜吧[email protected]@
8FAgneta: 原食譜https://i.imgur.com/UYeaiDd.jpg 12/25 14:37
9FAgneta: 食譜改的亂七八糟就別問為什麼會失敗了 好好照做一次再說 12/25 14:40
10FAgneta: 那種玻璃旋風烤箱 不適合烤需要長高的蛋糕 拿來烤雞還可 12/25 14:40
11FAgneta: 以 12/25 14:40
也沒說要刻意長高 是YT的做出來變大很多 好奇為甚麼她的可以變那麼大而已 ※ 編輯: cfchee (219.86.7.234 臺灣), 12/25/2021 14:55:49
12Fgdsana: 烘培是一種化學實驗,有公式的,比例不一樣得到的結果也會 12/25 15:09
13Fgdsana: 完全不同,跟烹飪不一樣,是不能改食譜的 12/25 15:09
14Fgdsana: 比例跟人家都一樣再來好奇吧,不然變數那麼多,有什麼基準 12/25 15:11
15Fgdsana: 去比較差異呢?不一樣的比例得到不一樣的結果不是很正常嗎 12/25 15:11
16Fgdsana: 份量增加怎麼會不算是改食譜,比例就不一樣了啊,你所有材 12/25 15:14
17Fgdsana: 料的份量完全跟食譜不是等比例增加 12/25 15:14
18Fkaokaocathy: 蛋白有打發嗎?使用的材料不止那麼少吧? 12/25 15:46
有打發喔~
19Fangechen: 你增加了比例然後蛋只用三顆???就是液體不夠啊到底 12/25 15:54
20Fangechen: 而且上來問為什麼失敗至少把完整材料清單放上來吧。老烤 12/25 15:58
21Fangechen: 箱有不足但都可以解決,不要旋風就關掉,沒有旋風也可以 12/25 15:58
22Fangechen: 成功,靠加熱管太高溫就兩層烤模跟鋁箔紙 12/25 15:58
我家那種沒辦法關掉旋風 其他材料都按照比例 剛好蛋只剩三顆 想說很晚了就不出門將就一下 下次用鋁箔紙試試看 感謝
23FkamilleCC: 不好意思我剛以為你是用小高姐的「輕乳酪蛋糕」食譜那 12/25 16:18
24FkamilleCC: 是6顆蛋搭160g奶油乳酪,但即使你用的是日式輕乳酪蛋糕 12/25 16:18
25FkamilleCC: 食譜,如果增加了奶油乳酪的量 其他材料也要等比例增加 12/25 16:18
26FkamilleCC: 才行 12/25 16:18
沒關係 我想說難道是我看錯嗎? 但6顆跟3顆也差太多了XDD 我麵粉、牛奶、奶油都有等比加入 唯獨雞蛋家裡只剩3顆 就想說會不會是雞蛋的問題
27Ffcz973: 改食譜就不用來問為什麼失敗,烤箱100度就會焦那溫度一定 12/25 16:35
28Ffcz973: 跑了,這顆蛋糕所有要素都不對要回答什麼 12/25 16:35
我是沒有聯想到烤箱控溫會壞掉 第一直覺認為是這種烤箱的設計烤任何東西都會焦
29Fgreenfetish: 看第一張圖明顯就是烤焦了,你又說很多東西100度就焦 12/25 17:10
30Fgreenfetish: 了,那就是烤箱溫度有很大的問題,不去買溫度計量量 12/25 17:10
31Fgreenfetish: 看是在幹嘛? 12/25 17:10
能做的時間很少就沒打算買溫度計 想說失敗了就上來詢問看看有經驗的人士 看能否給點建議
32Fronale: 不照食譜 12/25 17:12
我沒照食譜是事實 但想知道難道不能實驗看看嗎?
33Flvoe1014: 問一堆基本都不研究的問題,沒溫度計是要大家觀落陰嗎 12/25 18:14
沒溫度計的確是我的問題 蛋我有說我做鬆餅的時候蛋放少一點就膨發不起來 這樣不算研究嗎? 那我想請問您研究的定義是甚麼
34Fcata: 輕乳酪蛋糕難度遠大於重乳酪 蛋糕膨脹就只靠打發蛋白 你改 12/25 18:54
35Fcata: 了這麼多 註定失敗 而且你的烤箱溫度一定大有問題 這種蛋糕 12/25 18:54
36Fcata: 需要控制表面結皮時間 溫度差太多也沒戲唱 如果烤箱條件有 12/25 18:54
37Fcata: 限 做布朗尼甚至免烤乳酪蛋糕吧 12/25 18:54
我以為輕乳酪靠打發 反而比較容易成功 嗯 硬體限制在那也只能這樣了 下次嘗試看看布朗尼好了 謝謝
38Fplayerst: 你的烤箱和YT的烤箱是同一臺嗎?? 如果不是先換跟YT一樣 12/25 20:55
39Fplayerst: 的烤箱吧 12/25 20:55
不是這樣吧 那我看一個新的YT或教學影片 難道就要買一台烤箱嗎?
40Faseaeel: 建議買個溫度計先量一下烤箱100度是不是100度 12/25 22:25
如果真的要買是買測量液體的探針式溫度計 還是紅外線槍的呢?
41Fpuriki: 玻璃那種烤箱,只有上面加溫,其實沒辦法烤蛋糕,小時候 12/25 23:15
42Fpuriki: 用那個烤過蛋糕,上面會焦,下面卻不熟。除了要照食譜外, 12/25 23:15
43Fpuriki: 換個上下都有加熱的烤箱比較好喔! 12/25 23:15
哦哦 我家的家人也都不會做這些食物 都做一些傳統的家常菜而已 自己比較喜歡搞有的沒的 想說烤箱應該都可以烤吧 沒想到不適合 這次裡面是有熟 但有可能是烤的時間夠久吧
44Fvinaykon: 數學不好還是自以為冰雪聰明? 12/25 23:54
原版份量 乳酪160 奶油35 麵粉25 牛奶60 糖40 醋3 我的份量 乳酪230 奶油50 麵粉40 牛奶90 糖55 醋4 請問哪裡算錯了 有的話也只是誤差1-2g 我有改食譜 但我想我應該沒算錯才對 閣下數學很好的話 想麻煩您可以算正確版本給我看嗎? 我很歡迎您的指教
45Fdoggy0704: 先照原食譜做&買溫度計,還是失敗再來問 12/26 01:19
這次食材不足想說實驗看看 看自己的假設是不是正確的 下次會照食譜做 至於溫度計以後再說吧 推 Tenno081: 除了確認烤箱溫度外 你乳酪的量已經可以稱為重乳酪了XD 12/26 10:26 哈哈 那也不錯啦 乳酪香比較重 ※ 編輯: cfchee (219.86.7.234 臺灣), 12/26/2021 13:25:20
46FAgneta: 原始食譜蛋三個 你東西完全亂改 但是蛋一樣三顆??這樣叫12/26 13:39
47FAgneta: 沒算錯?12/26 13:39
48FAgneta: 為什麼要別人算給你 明顯一眼就全錯的內容12/26 13:40
49FAgneta: 還是你覺得蛋不算食材?12/26 13:41
蛋我就只有3顆 已經確定沒辦法再增加或減少數量 排除掉雞蛋 想問他哪裡算錯 這樣也不行? ※ 編輯: cfchee (219.86.7.234 臺灣), 12/26/2021 14:00:33
50FAgneta: 蛋是打發重點需要食材 ㄧ錯就全部錯了不用算其它 12/26 14:02
51FAgneta: 的確是不行 但是你聽不進去也是隨便你 12/26 14:04
52FAgneta: 既然知道自己只有三顆蛋 為什麼不按照原始食譜來做硬要改 12/26 14:05
53FAgneta: 呢 它本來就是三顆蛋的食譜 改一堆再說自己只有三顆蛋?? 12/26 14:05
54Faseaeel: 最重要的東西比例錯了當然失敗XDD 只有三顆蛋就應該用 12/26 14:30
55Faseaeel: 三顆蛋的食譜先試試看 照食譜都不一定成功了你還改量 12/26 14:30
56FJUNOCARE: 不照食譜還能這麼理直氣壯也是奇才 12/26 16:15
57FJUNOCARE: 上面那個自己改份量的 比例就全都不對了還真以為加減 12/26 16:15
58FJUNOCARE: 幾克完全沒關係啊 12/26 16:16
59Ffcz973: 要亂改當然可以,就是不斷烤出廚餘而已,錢多你就慢慢試 12/26 16:49
60Fpatty0509: 食譜三顆蛋就是搭160的乳酪,為什麼要改成230?不是數 12/26 23:18
61Fpatty0509: 學爛,是邏輯很爛... 12/26 23:18
62Fpatty0509: 影片26秒前你有聽清楚嗎?只有三顆蛋,卻增加了其他材 12/26 23:22
63Fpatty0509: 料的比例,那支撐力自然會不足,虧你還是看小高姐的影 12/26 23:22
64Fpatty0509: 片做的,她資訊欄給的那幾個蛋糕影片先去重複看個五次 12/26 23:22
65Fpatty0509: 你就會知道你自行修改的食譜跟條件失敗到不行 12/26 23:22
66Famoroe13: 我沒有驗算啦,先假設你排除雞蛋的其他材料沒有算錯, 12/26 23:48
67Famoroe13: 但雞蛋也是材料的時候部分,你加上雞蛋後的比例就是錯 12/26 23:48
68Famoroe13: 了啊 12/26 23:48
69Famoroe13: 烤箱有專用的溫度計,不是探針也不是紅外線,搜尋「烤 12/26 23:48
70Famoroe13: 箱溫度計」就會看到了 12/26 23:48
71Famoroe13: (多打了「時候」) 12/26 23:49
72FCelestine: 食譜就完全不對了能說什麼 12/27 05:39
73Flaaa0912: 可不可以做實驗?當然可以,首先照著食譜做一遍,成功了 12/27 10:03
74Flaaa0912: ,要怎麼改隨便你 12/27 10:03
75FIanLi: 亂搞食譜大家人真不噓喔 12/27 18:58
76FIanLi: 沒那理解之前就是照做觀察變異來調整,沒有啥自以為就少加 12/27 18:59
77FIanLi: 多加。 12/27 18:59
78Fue28: 哪有人排除雞蛋後亂算的wwww 12/28 18:48
79Fue28: 換個問法,未為什麼要排除雞蛋後調比例,為什麼不是其他食材 12/28 18:50
80Fue28: 搭配僅有的3顆雞蛋去算比例 12/28 18:50

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