[問題] 熬東西的鍋子

看板: cookclub時間: 2022年01月02日作者: hihibaby999

冬天,就是一連串的吃些湯湯水水的,或是濃稠的醬汁。 最近常常在熬湯,煮咖哩。 發現鍋底常常容易焦。 不太能開大火煮,也抓不準怎樣才會不燒焦,就常常帶著這樣的焦慮 只能三不五時拿個湯杓,晃一晃鍋內。或是把焦底的物質尻起來 之前在平底鍋內焦化洋蔥的時候,即便小火,炒到最後還是會留下焦底的內容物 感覺這件事情好像無解? 不知道板友有沒有方法可以解決這個問題。 --
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1Fwhitefox: 複底鍋 01/02 09:02
2Famoroe13: 鍋底要厚 01/02 09:51
3Fl23456789O: 用蓄熱導熱好的燉鍋 或爐上加蓄熱導熱鋁板(節能板) 01/02 10:23
4Fevilangel666: 鑄鐵鍋,開小火。如果是咖哩,咖哩塊最後丟 01/02 10:31
5Fjellicolin: 你拍一下爐火最小的照片。有時候是爐台需要調整。正常 01/02 11:21
6Fjellicolin: 是會可以煮開之後關小火(火柴頭或米粒大小)維持微微滾 01/02 11:22
7Fjellicolin: 沸,不會一直焦底。 01/02 11:22
8Fgreenfetish: 用電子鍋/萬用鍋 01/02 11:24
9Fcattgirl: 萬用鍋+1 01/02 11:33
10FPsMonkey: 不要塞太滿,不然就算砂鍋也能「刁底」 01/02 11:47
11Fcolorworst: 萬用鍋好用 01/02 12:20
12Fb94703083: 要維持微滾,然後勾芡澱粉放下去就不要久煮一定會焦 01/02 12:43
13Fb94703083: 如果用咖喱塊我會先放稍微調味放1/3~1/2的量,起鍋前 01/02 12:44
14Fb94703083: 再放剩下的 01/02 12:44
15Fveryloveyou: 先傳照片看一下爐火形式,舊爐火都太大了 01/02 12:51
16Ffreakclaw: 我猜你用的是不鏽鋼鍋… 01/02 13:10
17Faaa810824: 推鑄鐵鍋 燉煮真的愛用到爆 直接變煲湯達人 01/02 15:42
18Fyuenru: 要久煮的我用電鍋+不鏽鋼鍋夠用 01/02 16:35
19Fzyxcba5: 鑄鐵鍋、不沾鍋、萬用鍋 自己愛用這三種 01/02 16:58
20FKayusumi: 燉煮鑄鐵琺瑯 快炒鐵鍋 煎肉鑄鐵 煎魚不沾 01/02 18:15
21FKayusumi: 長時間燉煮萬用鍋 01/02 18:16
22Fhihibaby999: https://i.imgur.com/deiqetS.jpg 01/02 18:16
23Fhihibaby999: https://i.imgur.com/SKw9B2s.jpg 01/02 18:18
24Fhihibaby999: https://i.imgur.com/ke0YfoB.jpg 01/02 18:19
25FAmaiNeko: 咖哩塊要等整鍋都燉好,關火後才放入,攪拌到完全融化 01/02 18:37
26FAmaiNeko: 再開小火,邊攪邊煮個3、5分鐘稠化就好了 01/02 18:37
27FChhtaiwan: 好像是內焰爐 沒用過不知道火力實際大小 01/02 18:45
28Fa1121210: 瓦斯均熱網 但我都用電子鍋 01/02 18:48
29Fug771: 近年換了新爐子,各種鍋子都會燒焦qq 01/02 20:00
30Fkeizeo: 我要熬東西 都用陶鍋 跟鐵鍋比味道真的有差 01/02 20:09
31Fxulu0: 鑽石鍋 01/02 21:40
32FKirkSynder: 萬用鍋 省時免顧火 01/02 21:46
33Fkarenina: 試試看康寧燉鍋,導熱快而且保溫效果好,中小火煮燉就行 01/02 22:07
34Fjellicolin: 看過照片你那火力太大了,我不清楚這種爐具,但是這個 01/03 11:29
35Fjellicolin: 火力你換鍋子是沒用的,除非要煮份量相當大的食材 01/03 11:30
36Fbalius: 爐火跟鍋子中間加個導熱板可能有用? 01/03 13:27
37Ffortrees: 找個更大的鍋子 隔水加熱 01/03 18:34
38Ffortrees: 最下面拿支架墊高 01/03 18:34
39Fjellicolin: 這個是適合做快速炒煮的火力,你要燉的話,另一個可能 01/04 10:07
40Fjellicolin: 性就是每次都只加熱到滾,拿到旁邊包厚布讓它像燜燒鍋 01/04 10:08
41Fjellicolin: 那樣用。要去抓小滾沸和燒焦之間的時間。你去看王宣一 01/04 10:09
42Fjellicolin: 寫燉牛肉,那個就是古早火力調節比較沒那麼細膩的爐具 01/04 10:09
43Fjellicolin: 要花人力去微調,在滾沸之後靠浸泡來入味和煨到綿軟 01/04 10:11
44Fluelue: 鑄鐵鍋 01/04 19:25

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